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蔬菜是人们生活中最熟悉的食物之一。《耕馀话蔬》采用简洁易懂的文字，风趣温暖的故事，精美鲜活的照片，让大家对身边琳琅满目的蔬菜有了全新的认识。话蔬首先从市场入手，就人们购买蔬菜时的种种问题，进行了逐一答疑解惑；并对当前热门的家庭种菜，作了简单的介绍；最后围绕人们最为关心的蔬菜安全卫生、质优价稳和菜农致富等问题提出了独到见解。为了便于人们理解农业、生物的科学知识，作者引经据典，将大家熟悉的蔬菜与人文典故、社会热点、营养健康等有机结合起来，融知识性、趣味性、科普性于一体，不愧为科普领域引领风骚的作品。   
    这是一部充满人文温情的博物科普读本。作者以自身三十多年的专业积淀，用严谨而渊博的知识，温暖而简洁的文字，精美而细腻的图片，对我们日常生活中最熟悉的蔬菜，从市场的“熙熙攘攘，利来利往”、人们餐桌的“五菜为充，食不厌精”、产业发展的“耕种得法，菜靓民康”，再到“种豆南山下，心远地自偏”的生活境界，进行了全面、深刻而又温情满满的解读。   
    全书引经据典，文字风趣，富含哲理，融知识性、趣味性、科普性于一体，将我们餐桌上琳琅满目的蔬菜，与人文典故、社会热点、生活乐趣等有机结合，不愧为“解惑，正德，传道”之蔬菜学博物读本。

   
    引经据典，生动风趣，富含哲理，融知识性、趣味性、观赏性和可读性于一体。“话蔬”彰显作者扎实的专业基础知识、丰富的人生阅历、精湛的拍摄技巧，使人们体会农业科技让生活更美好，不愧是蔬菜科普领域引领风骚之作。
                                                             
                                      ——张华（享受国务院津贴专家，研究员）
   
    种业创新荟百蔬，农民开心；耕种得法保安全，百姓放心。科学普及长知识，大众舒心；蔬菜盆栽进万家，人人欢心。
    《耕馀话蔬》——为耕者谋利，为食者造福之佳作。
        
                                     ——林春华（享受国务院津贴专家，研究员）
   
    南派评蔬，娓娓道来。诠释科普，蔬菜文化。专业感性，诙谐知趣。食物味道，风土人情。味蕾记忆，唤醒乡愁。良美飨宴，古朴现代。天南海北，自然脉络。友善土地，温馨收获。宽阔人生，美丽邂逅。心灵滋润，金色年华。
    概之：解惑，正德，传道。享生活，爱生活！      
                                             
                                    ——常绍东（广东省科学技术奖一等奖项目主持人，研究员）

卷首语..................................001

熙熙攘攘，利来利往...................... 007
    统购包销，各方不满....................014
    四季丰盈，两招搞掂....................016

五菜为充，食不厌精...................... 023
    《齐民要术》第一菜....................028
     百粤时蔬数菜心......................034
    经霜青菜特别甜.......................040
    大顶瓜•油瓜•珍珠瓜..................046
    丝瓜•胜瓜•水瓜.......................054
    茄子•落苏•大炮•矮瓜..................058
    真实的黄秋葵........................064
    五味中无辣...........................068
    笋为蔬中尤物.........................076
    莫待无丝藕不绵.......................084

菜盈顷筐，不时不食...................... 093
    夜雨剪春韭...........................099
    炎炎夏日，瓜棚豆架....................106
    秋生紫苏为蟹香......................116
    冬日白菜烩素鸡.......................122
    不撤姜食，不多食......................126
    富吃萝卜，穷时豆腐...................132
    季节由人造——温室蔬菜...............138

耕种得法，菜靓民康...................145
    樊迟请学圃...........................150
    科、属、种和品种.......................154
    百花醉祁连...........................158
    有机、绿色、无公害.....................168
    有虫眼的蔬菜.........................174
    靓菜准则.............................178
    杂交育种和转基因.....................186

种豆南山下，心远地自偏..................195
    种我庭中菜...........................202
    摘我园中蔬...........................214

熟读东邻种树书，便得一桌丰盛菜.........219
    市场经济下的“民以食为天” ............226
    城市化下的“菜篮子” ..................232
    话蔬仍耕.............................244

参考文献.................................258
后记....................................259