潮州风味菜:烹饪技艺类集

书号： 978-7-5373-8235-3
主编：刘宗桂陈泽勇著
开本： 16开
页数： 264页
字数： 340千字
出版时间：2024年07月01日
定价： 188元

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主编简介内容简介目录预览

刘宗桂，中国烹饪大师，潮州菜八大名厨，广东省非物质文化遗产潮州菜技艺传承人，韩山师范学院烹饪与营养教育专业副教授，常年从事潮州菜烹饪，熟练掌握潮州菜烹饪技艺，尤其擅长烹制高档菜肴。

陈泽勇，毕业于韩山师范学院烹饪与营养教育专业，高级中式烹饪师，高级公共营养师。

本书主要介绍了潮州菜烹饪技艺，涵盖潮州菜常用的炊、炒、烙、焗、炸、炆、煲、煮、炖、油泡、熏烤、卤、汆、糖制、冻15种烹饪技法，酿、包、卷、挤、荷包5种烹饪手法，每个烹饪方法挑选10道经典且具有代表性的潮州菜菜肴进行详解，包括传统潮州菜和创新潮州菜。本书共介绍200道经典潮州菜菜肴，每道菜品由菜品名、用料（主料、副料、调料）、制作流程、菜肴知识、菜肴特点共5部分组成。

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