佛山华家班粤菜传承

黄炽华，中国烹饪大师名人堂尊师，首批注册中国烹饪大师（资深级），中国粤菜十大名厨，国家级评委，中华金厨，佛山传统粤菜传承大使，中国改革开放时代厨艺巨匠，中国餐饮30年杰出人物。华家班创始人。

本书汇集了华家班数十位大厨的100道拿手菜式/面点，均为他们从业以来创制/创新的个人拿手菜式/面点，集中呈现了他们从业多年来的所得所获，包括传统长销菜式/面点、创新时兴菜式/面点、畅销菜式/面点等，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、㸆、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等多种烹饪技法，并根据每道菜式/面点的属性、技法进行分类，配以大量精美的图片，图文并茂地展示了每一道菜式/面点的用料、制作技艺等，以便读者看得懂、学得会。

黄炽华

金菊龙鱼柳 - 002

丝瓜龙鱼骨汤 - 003

鱼香韭菜饼 - 004

虾蓉蒸滑蛋 - 005

香花菜煎蛋汤 - 006

白贝滑鸡煲 - 007

煎封鲳鱼 - 008

京都熏鱼 - 009

莲藕蒸鱼肠 - 010

怀旧频仑鸡 - 012

茄汁煎焗鸡翅 - 013

砂锅焗大虾 - 014

蛋煎生蚝仔 - 015

砂锅生焗叉尾钳鱼 - 016

清蒸鲫鱼腩 - 017

豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 - 018

荔蓉煎肉饼 - 020

虾蓉烩豆腐 - 021

香煎鲮鱼嘴 - 022

金银炒饭 - 023

何金灿

脆皮大肠 - 025

黑松露海胆炒牛奶 - 027

赖北泉

金牌吊烧鸡 - 029

咏泉风味腊乳鸽 - 030

叶志光

家乡彭公鹅 - 033

志哥鲍鱼 - 034

叶建成

膏蟹蒸肉饼 - 037

深海鱼生 - 038

金华火腿琵琶豆腐 - 040

泰汁鲜虾生 - 041

邹越奇

南乳蹦砂 - 043

邓崇杰

翡翠和顺球 - 045

一品酿全鸽 - 046

郭巨辉

肥叉烧荔蓉卷 - 049

陈文生

金蒜爆肥牛 - 051

李志华

古法马拉糕 - 053

林显明

富林市师鸡 - 055

梁翰恩

东江盐焗鸡 - 057

林国晖

脆皮萝卜糕 - 059

潘健洪

紫霞龙虾饺 - 061

钟振洪

香芥虾球 - 063

冰花猪手 - 064

盐焗马冈鹅 - 065

黎伟文

猪肚包鸡 - 067

黄燕萍

三江鱼韵（番茄金汤酿鱼球） - 069

李耀苏

大板桥蒸猪 - 071

均安烧猪 - 072

仙踪珍味 - 073

锅上叉烧 - 074

滴珠糯米酒浸猪腰 - 075

黄健全

地胆头蒸玉米鸭 - 077

钟桂文

驰名爽皮鸡 - 079

张长荣

荣哥均安鱼饼 - 081

顺德煎焗鱼腐 - 083

陈绍能

清焖荷花鲩 - 085

李罗兢

无骨鲫鱼浸猪腰 - 087

邓军迎

宇宙探秘（猪柳肉焗芝士） - 089

陈永洪

麒麟柱侯鸡 - 091

蚬肉藕丝饼 - 092

曾明安

红、白葡萄酒浸鹅肝 - 095

黄武忠

酸汤海鲜羹 - 097

郭砚麟

百花鸽脯 - 099

佛山柱侯鸡 - 100

陈皮㸆鹅掌 - 102

凌伟文

特色蒸鲈鱼 - 105

陆福

古法碌乳鸽 - 107

何彬才

何家首乌鸡 - 109

林进杰

牛大力五指毛桃煲猪骨汤 - 111

刘灶城

岳村鲮鱼皮 - 113

苏七

紫菜网油蚝豉 - 115

高良彬

脆鲜虾堡 - 117

廖宗成

岭南古法碌鹅 - 119

何剑生

脆皮红烧乳鸽 - 121

何忠杰

牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 - 123

香煎太子鱼 - 124

何均洪

金汤野米浸黄金斑 - 127

罗芳

鹿茸人参鸡 - 129

官海文

官家豉油鸡 - 131

牛肉叉烧 - 132

贺晓河

客家扣肉 - 135

谭卫东

水蒸岩山鸡 - 137

罗健

传统豉油鹅 - 139

林景文

山坑螺焖青头鸭 - 141

李浩其

牛乳蒸桂花鱼 - 143

陈钜生

陈仔葛菜水 - 145

陈仔龟苓膏 - 146

刘普畅

陈皮飞天鸭汤 - 149

李卓伟

招牌胡椒虾 - 151

陈年花雕飘香鸽 - 152

欧阳剑清

大头菜蒸鲍鱼 - 155

大头菜蒸肉饼 - 156

郑远文

龙虾炒水牛奶 - 159

李江仁

化橘红煲凤爪 - 161

席锡春

九江酿辣椒 - 163

许文友

凤城煎酿鱼皮 - 165

李欢蓉

吊烧乳鸽 - 167

陈伟锐

油浸海红斑仔 - 169

宋国胜

花雕西江虾 - 171

梁春林

油焗奄仔蟹 - 173

古法葱烧孔雀鲍 - 174

招牌集然有米金猪 - 176

梁美金

红烧石岐鸽 - 179

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