粤菜大师技法丛书——陈泽换经典客家菜技法

书号： 978-7-5359-8275-9
主编：陈泽换著
开本： 16开
页数： 240页
字数： 300千字
出版时间：2024年07月01日
定价： 188元

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陈泽换，中国烹饪名厨、广东省“粤菜师傅”五星名厨、梅州客家菜烹饪技艺传承人、梅州市“客家菜名师”。现任梅州市围龙屋星园酒家副总经理兼行政总厨，广东亿客传媒网络技术有限公司副总经理，广东省“粤菜师傅工程”陈泽换大师工作室负责人。

“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。

本书为“粤菜大师技法丛书”中的客家菜技法，精选数十道经典客家菜，配以精美的图片，图文并茂地介绍每一道菜肴的来源、故事、选材用料、焗扣焖等烹调方法的运用、菜肴制作流程，以及烹饪的关键技术，充分展示作者平生厨艺的辉煌硕果，也是对作者从业以来客家菜技艺发展做一次重大梳理。本书的出版有助于更多人了解、认识客家菜，同时丰富市场上客家菜图书的品类，助力粤菜三大派系共繁荣。

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