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在人们每天的膳食中，各种营养的质和量必须均衡适当，才能维护健康，预防疾病和保持充沛的活力。汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费者能饮用到更好的汤品，以及对老火汤的营养和风味有更深的了解，作者根据汤品对人体所起的作用，选择了具有代表性的20种（15种荤、5种素）广式老火饮用汤品，对其做1次本底营养成分的检测调查，并同时进行营养与风味相关成分检测的分析探讨，再将经过总结所有数据，把广式风味老火汤营养与风味相关成分的研究成果，编撰为《 老火汤的营养与风味 》一书。本书内容新颖，可作为实用性工具书、食品营养参考书使用。本书的出版对我国饮食文化知识的普及，不但具有指导意义，而且还能为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起到一定的推动作用。

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