书 号： 978-7-5359-7154-8
主 编：
开 本： 16开
页 数： 0页
字 数： 0千字
出版时间：2019年08月19日
定 价： 28元
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张海锋，河源技师学院院长，在客家点心制作方面有丰富的经验。
罗瑞丹，大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代，1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。
一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1
（一）学习目标....................................................... 2
（二）基本素质要求................................................... 3
（三）学习与传承..................................................... 4
二、客家风味通用点心.......................... 7
（一）蒸............................................................. 8
（二）煎............................................................ 12
（三）炸............................................................ 14
（四）煮............................................................ 15
（五）炒............................................................ 18
三、客家地方风味点心......................... 19
（一）梅州风味点心.................................................. 20
（二）河源风味点心.................................................. 56
（三）韶关风味点心.................................................. 67
（四）惠州风味点心.................................................. 87
后记................................................................ 90
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