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一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求............. 1
（一）学习目标......................................... 2
（二）基本素质要求..................................... 3
（三）学习与传承....................................... 4

二、潮式风味通用菜............................ 7
（一）水产类............................................ 8
（二）家禽家畜类....................................... 15
（三）蔬果类........................................... 20
（四）甜菜类........................................... 24
（五）其他类........................................... 30

三、潮式地方风味菜........................... 33
（一）水产类........................................... 34
（二）家禽、家畜类..................................... 68
（三）蔬果类.......................................... 101
（四）甜菜类.......................................... 115
（五）其他类.......................................... 138

四、旅游风味套餐............................145
（一）旅游风味套餐的概念.............................. 146
（二）旅游风味套餐设计目的............................ 146
（三）旅游风味套餐设计要求............................ 146
（四）旅游风味套餐设计实例............................ 148

附录　部分烹饪专用词及原料、调料名称解释............. 156
后记................................................. 158