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    民以食为天，食以安为先。食用农产品是人民群众日常生活必需品，其质量安全事关重大，是关系到国计民生的大问题。我国农产品的生产和供给渠道多、数量大、规模小、分布广，消费人群众多且法律意识较弱，造成的后果就是食品安全问题从生产到消费各个环节频频发生。
    本书采用通俗易懂的语言，形象生动的图片，简洁明了的表格，将食品及食用农产品掺伪快速鉴别方法呈现给读者。本书将作为食品药品基层监管人员、质量技术监督局行政执法人员、食品检验专业的学生和广大的普通消费者的培训教材和必备书籍，利用本书方法快速鉴别食品和食用农产品的真伪、掺假、假冒、劣质，具有很强的实用性和指导性。

第一章  食品掺伪鉴别概述
第一节　食品掺伪的定义、 危害及掺伪方式·············2
第二节　食品掺伪鉴别检验常用方法·························5
第三节　我国打击假冒伪劣食品的法律法规及标准···················12

第二章  粮谷类、豆类等掺伪鉴别
第一节　粮谷类掺伪鉴别············16
第二节　面粉及面粉制品掺伪鉴别···························26
第三节　豆制品掺伪鉴别············30
第四节　淀粉及淀粉制品掺伪鉴别···························35
第五节　糕点类食品掺伪鉴别····37

第三章  禽畜、水产及其制品与蜂蜜掺伪鉴别
第一节　水产品及其制品掺伪鉴别···························42
第二节　禽畜肉及其制品掺伪鉴别···························54
第三节　蜂蜜掺伪鉴别················65

第四章  乳类及制品、蛋类掺伪鉴别
第一节　牛奶掺水鉴别················70
第二节　乳制品掺碱鉴别············73
第三节　乳制品的防腐鉴别········76
第四节　乳制品增稠物质掺入鉴别···························81
第五节　乳制品增比重的鉴别····85
第六节　乳制品掺入盐类的鉴别·······························87
第七节　乳制品掺入其他物质的鉴别·······················89
第八节　新鲜乳制品与陈乳的鉴别···························94
第九节　其他乳制品的感官鉴别·······························96
第十节　蛋类掺伪鉴别··············100
第五章  调味品掺伪鉴别
第一节　食盐掺伪鉴别··············108
第二节　酱油掺伪鉴别··············111
第三节　味精掺伪鉴别··············114
第四节　食醋掺伪鉴别··············116
第五节　酱类掺伪鉴别··············118
第六节　红糖掺伪鉴别··············120
第七节　香辛料掺伪鉴别··········121

第六章  酒、茶、饮料掺伪鉴别
第一节　白酒掺伪鉴别··············130
第二节　葡萄酒掺伪鉴别··········132
第三节　茶叶掺伪鉴别··············135
第四节　果汁饮料掺伪鉴别······137
第五节　咖啡掺伪鉴别··············139

第七章  食用菌掺伪鉴别
第一节　黑木耳掺伪鉴别··········144
第二节　银耳掺伪鉴别··············159
第三节　蘑菇掺伪鉴别··············163

第八章  中药材掺伪鉴别
第一节　高价中药材掺伪鉴别·························166
第二节　平价中药材掺伪鉴别························173

第九章  食用油掺伪鉴别
第一节　食用油掺伪鉴别··········190
第二节　其他食用油掺伪鉴别······················200

第十章  预包装食品标签
第一节　概述·····················204
第二节　食品标签相关法律法规、 部门规章和标准··············206
第三节　消费者需了解的预包装食品标签基本要求··············208
第四节　直接提供给消费者的预包装食品标签要求··············210
第五节　生活中的食品标签························214

参考文献··························219