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1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家级评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。
2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。

壹 味道
味道世界/2
鲜是粤味的灵魂/4
粤菜烹法创百味/9
粤味的清淡与纯正/17
粤菜的无味之味/21
味道都是个性的/23

贰 食材
全国通用食材的粤味特色/30
粤菜生鲜的特殊味道/36
粤味讲究不时不食/42
品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47

叁渊源
粤菜的变迁与粤味的变异/52
粤菜的烹技与粤味特色/66
粤菜尊重原生态而保持原味/69

肆 流变
粤菜与异邦菜难分正宗/74
粤菜与异邦菜之味异同比较/82
红酒入馔彰显粤味/89
粤菜里海鲜的新旧食味/93

伍 杂食
粤菜中的杂食风味/98
粤菜美味要能“烹”善“怪”/108
“和”是最好的烹技/113
外国人眼中的粤味/116
粤式主食也讲味/121 陆 调和
粤菜的酱汁和调味特色/126
粤味“正味”的标准/133
粤味要在“香”字上做文章/135
粤菜应保住风味/137
粤味中的盐不仅仅是咸的/141
粤味调味中盐之妙用/143
粤味与粤菜的色彩/145
粤味也从下脚料中来/149

柒 养生
一碗明火白粥是最好的补品/152
让外地人意犹未尽的养生汤水/157
老火靓汤要有粤味标准/160
食相影响食味/161
粤菜的代表：白切鸡和虾饺/165

捌 美学
粤味品味的神圣和庄严/172
粤味与艺术同律共韵/176
粤菜饮食的意境/180
粤味蕴含宴席美/182
粤味需知味者“品”/185
正宗粤味何处觅/188