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当我们陶醉于美酒的浓郁清新时，
　　当我们赞赏那面包的松软可口时，
　　甚至当我们惊叹于时尚牛仔裤的价廉物美时，
　　有多少人能想到，它们背后其实还有一个美丽的故事呢？
　　其实，故事的主人公—酶，一直与我们的生活息息相关。它平凡又伟大，神奇也不乏神通广大，值得我们细细探索和赋予重任。
　　酶，作为自然界神奇的因子，为人类文明的发展作出了重要贡献，在人类文明的发展过程中一直有其身影。在过去很长的一段时间内，它们都是以“幕后人”的身份在默默奉献着，直到一百多年前，它们的神秘面纱才被慢慢掀开。今天，追溯历史，我们发现，原来酶还有如此辉煌的丰功伟绩！
　　随着不断的深入了解，酶带给我们越来越多的惊喜，不仅让我们领略到其作用神奇的一面，也为工业科技的发展引出了一条更加绿色、更加有效的道路。随着“生物时代”的到来，酶工程作为生物工程技术中重要的分支，日益体现出其重要的价值，相信也必将为人类更加美好的未来作出更大的贡献。
　　本书分为6章，通过有趣的小故事、身边常见的现象，用生动的语言、趣味式的对话、精美的插图，为读者介绍了酶的发现、酶工程技术在现代工业中的应用，并展示酶的发展未来。

一    酶的前世今生 

1  酶—古代的无名英雄/3 
     杜康都不知道的酿酒奥秘/3 
      孔子也不曾想过的制酱之道/3 
     粤菜的美味催生剂—豆豉/4
    西方人饮食的必需品—奶酪/7 
2  揭开酶的神秘面纱/7 
    千呼万唤始出来—第一个酶的发现 /7
    谁是大英雄？—酶作用的化学本质 /8
    初识庐山真面目—酶是蛋白质/10 
    酶系之另类—核酶、抗体酶的发现/11 
    第一个酶的写真—酶的结构解析/12 
    美好明天—酶工程时代的到来/13 

二    酶的自我展示 

1  酶的命名/16 
   习惯命名/17 
   系统命名/18 
2  酶的家谱图/20
   “左右逢源”之氧化还原酶类/21
   “偷梁换柱”之转移酶类/22
   “车载斗量”之水解酶类/25
   “缘聚缘散”之裂合酶类/25
   “耳目一新”之异构酶类/26
    “成人之美”之连接酶类/27 
3  酶是有“个性”的催化剂/28 
   “侠骨柔情”—酶催化反应的特点/31 
   “非诚勿扰”—酶对底物有选择性/32 

三    酶的诞生 

1 “上帝之手”—基因工程技术/38 
   “大海捞针”—编码酶基因的成功获取/38 
    表达载体—连接酶基因与细胞的纽带/41 
   标签设置—实现快速纯化酶的便利之举/43 
   工程菌—酶大规模生产的细胞“工厂”/44 
2  锦上添花—酶的催化能力的提升/48 
   “真金不怕火炼”—极端酶/48 
     锦上添花—酶的化学修饰/52
     “十全九美”—化学修饰方法的缺陷/53 
     改头换面—酶的分子改造/55 
3  发酵—酶的“复制”/58
     摇瓶发酵—种子制备/58 
     发酵罐发酵—车间生产/59 
4  稳如泰山—酶的固定化/61 
     殊途同归—固定化方法的分类及特点/62 
    “万能法则”—固定化方法选用原则及评价标准/66 
     高瞻远瞩—固定化方法的发展方向/67 
     另辟蹊径—细胞固定化及酶细胞表面展示/67

四    酶在食品和医药工业中的才艺展示 

1  酶在食品工业中的应用/72 
     酶是面制品的“多面手”/72 
     酶是制备调味品的神奇因子/76 
   “吃了长不胖的油”还需酶来完成/78 
     酶如何让淀粉变甜？/82 
     酶如何去除啤酒的“馊味”/85 
2  酶在医药工业中的应用/87 
  “健康之源”—酶与健康息息相关/87 
     化腐朽为神奇—葡萄糖氧化酶的应用/91 
     见招拆招—酶在药物拆分中的应用/94 

五    酶的绿色贡献 

1  让酶做绿色环境的保护神/99 
    酶在环境污染治理中大显身手/99 
     西部“牛仔”—“酶”力无限/102 
     酶是清洁衣物的能手/107 
     酶技术—再现绿色皮革/109 
     神奇捕手—固氮酶/114 
2  酶是绿色能源再生法宝/115 
     车与人“争粮”—纤维素酶来解困/115 
     又一美差—酶法合成生物柴油/119 
3  酶在饲料工业中大显身手/120 
     植酸酶—神奇的“造磷使者”/120 
     木聚糖酶—帮助动物吸收更多养分/122 

六   “酶”好明天 

1  酶与生活的融合/126 
    “酶”好的一天/126 
     酶对社会的贡献/128 
2  酶工程研发的攻坚战/132 
     世界各地区决胜酶工程研发制高点/132 
     中国酶工程产业大国的实现并不是遥遥无期/136 
     中国酶工程产业的发展之路/138 
     广东省与广州市酶工程产业现状与规划/142