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一、马铃薯生产概述 1
（一）栽培历史 2
（二）生产与消费概况 3
1．生产概况 3
2．消费概况 6
3．贸易概况 7
（三）营养价值和经济价值 8
1．营养价值 8
2．经济价值 9

二、马铃薯特征特性及其对环境条件的要求 11
（一）马铃薯特征特性 12
1．形态特征 12
2．生长发育 17
（二）对环境条件的要求 19
1．温度 19
2．光照 19
3．水分 20
4．土壤 21
5．肥料 21
三、马铃薯的类型和品种 25
（一）马铃薯的类型 26
1．鲜食菜用型 26
2．淀粉加工型 26
3．油炸食品加工型 26
（二）广东省主推优良品种 27
1．粤引85-38 27
2．大西洋 28
3．中薯3号 28
4．早大白 29
5．夏波蒂 29
6．克新3号 30
7．克新4号 30

四、马铃薯高产栽培技术 33
（一）广东省马铃薯栽培区划 34
1．无霜区 35
2．轻霜区 35
3．重霜区 35
（二）选用脱毒种薯 36
（三）选地整地 37
1．选地 37
2．整地 37
（四）施足基肥 37
（五）种薯处理 38
1．种薯的贮藏 38
2．种薯的切块催芽 38
（六）适时播种 40
1．适播时间 40
2．安全冬种区域 40
（七）合理密植和精细种植 41
（八）田间管理 41
1．追肥 41
2．水分管理 42
3．中耕培土 42
4．生长调控 43
（九）病虫害防治 43
（十）霜冻预防和控制 44
1．避霜冻 45
2．抗霜冻 46
3．防霜冻 46

五、马铃薯主要病害及其防治 49
（一）病毒及类病毒病害 50
1．病害症状 50
2．病原 51
3．传播途径及发病条件 52
4．防治方法 53
（二）真菌性病害 54
1．晚疫病 54
2．早疫病 56
3．疮痂病 57
4．干腐病 59
5．黑痣病 60
（三）细菌性病害 63
1．青枯病 63
2．环腐病 65
3．黑胫病 67
4．软腐病 69

六、马铃薯主要虫害及其防治 71
（一）地下害虫 72
1．地老虎 72
2．蛴螬 73
3．蝼蛄 74
4．金针虫 76
5．块茎蛾 77
6．根结线虫 78
（二）地上害虫 79
1．蚜虫 79
2．二十八星瓢虫 80
3．白粉虱 81
4．螨类 82
5．斜纹夜蛾和甜菜夜蛾 83

七、马铃薯的采收及加工 85
（一）采收与贮藏 86
1．采前处理和采收 86
2．贮藏特性和贮藏方法 86
（二）产品加工 92
1．加工用马铃薯对品质的要求 92
2．马铃薯淀粉的加工 94
3．马铃薯全粉的加工 96
4．马铃薯淀粉制品的加工 98
5．马铃薯食品的加工 101
6．马铃薯饮品的加工 104

八、广东省马铃薯产业发展现状与规划 107
（一）广东省马铃薯产业发展现状 108
1．现状分析 108
2．发展优势 113
3．发展前景 114
4．制约因素 115
5．潜在风险 116
（二）广东省马铃薯产业发展规划 118
1．基本思路 118
2．发展目标 118
3．发展原则 118
4．建设重点 119
5．保障措施 121

参考文献 124