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首先，阐明了鸡的祖先原鸡的演化地，是位于东洋界中心的北部湾及中国南海沿岸热带地区。原鸡长期处在这种温差小、冬无严寒、夏无酷暑、年平均气温21～26℃的热带气温环境中，由雉科的鸟类演化为“热带留鸟原鸡”。原鸡驯养为家鸡，也是由中国岭南地区古人类实现的，并把驯养的家鸡扩散到全国，以至全世界许多地区。
    其次，介绍了广东、广西乃至全国出现的许多生动活泼的有关鸡的名词、成语、典故，并对一些关于我国岭南鸡种源的不同观点加以评论和剖析。同时，结合了许多史实及鸡的英文名、译名、英文名词，证明了欧美鸡种源来自中国岭南、东南沿海各地，而危害鸡的四大疫病则源于欧美地区。
    再次，介绍了从广东、广西调查到的3个原鸡亚种及约50个原始素材，将其分为10个类型，为今后鸡的品种分类提供了依据。也谈到鸡品种改良较快的方法，“优质鸡”一词的起因、含义，21世纪优质鸡新标准、饲养技术及新品种培育等问题，对优质鸡发展的一些不同观点进行了剖析。
    最后，指出研究鸡、饲养鸡、经营鸡及相关食肆，目的是获取经济效益，要求转变营销理念，开展中国鸡重新走向世界的营销策划，希望优质鸡食肆、优质鸡产地及企业等能促进岭南优质鸡产业的发展。同时，推荐了鸡起源地区的部分优质鸡品种改良技术成熟、营销策划较好、生产鸡品质优的养鸡企业，以供养鸡业界、食肆烹饪界、家庭主妇们参考。

第一编　 中国鸡种的起源地及其种源保护
一、原鸡踪迹调查2
二、原鸡生物学特性3
三、原鸡演化为“留鸟”的原因4
四、鸡种起源于北部湾地区的科学理据5
五、与北部湾地理环境相似的地区8
六、野生原鸡的驯养起源9
七、对将中国南方鸡种起源地改为华北的观点剖析10
八、欧美虚构“鸡种起源多元说”的目的10
九、21世纪威胁中国鸡种源的几个问题及种源保护建议12
十、欧美鸡种的渗透对中国鸡种源及鸡文化的影响13
第二编  中国几千年的鸡文化
一、“雞”字的起因、演化和组成16
二、古代有关鸡的名词16
三、有关鸡的成语17
四、广东有关鸡的方言18
五、广州有关鸡的历史遗物及饮食文化18
六、“石岐鸡”产地系列地名19
七、岭南有关鸡的习俗20
第三编  中外鸡种源与疫源问题的考究
一、公元前中国鸡种传往欧美的考究24
二、16世纪以来中国鸡种传往欧美的概况24
三、欧美从广东、广西取走原始素材选育的鸡种25
四、国际权威（CABI）已报道认可欧美鸡种源自中国27
五、为证明欧美鸡种源自中国作出贡献的学者27
六、中国鸡文化及欧美鸡种问题28
七、提高认识，勿入西方部署的文化战略圈套29
八、当今中国鸡十大疫病源自欧美的揭示30
九、清除欧美疫病对我国畜禽业威胁的建议31
十、中国新型超级鸡、优质鸡种的培育32
第四编  中外鸡品种的分类
一、中国鸡品种缺乏分类的原因34
二、中国鸡品种的分类34
三、欧美鸡品种的分类35
四、中国鸡种资源的类型及鸡种区划36
五、岭南鸡种十大类型的划分38
六、鸡十大类型划分的意义43
七、批发市场及肉菜市场鸡肉的分类及等级44
八、岭南保存了这么多鸡种的原因45
九、保护鸡种资源须从源头做起45
十、鸡起源中心地广西合浦县鸡基因库的建设46
十一、保种、育种工作的一些看法47
第五编  鸡品种奇观
一、鸡羽色多变与鸡品种数量问题50
二、针对市场需求的品种选育提纯方法51
第六编  优质鸡的含义及标准
一、关于优质鸡的两个认识54
二、优质鸡的含义及研讨会的起因55
三、20世纪优质鸡市场贸易标准57
四、真假优质鸡的辨别60
五、歪曲优质鸡的不当言论61
六、优劣鸡的分辨61
七、21世纪优质鸡的基本标准62
八、冠用“中国家乡鸡”称谓的鸡产品的要求63
九、优质鸡的饲养要点63
十、鸡起源地区优质鸡产品及食肆厨艺等竞赛评比活动的开展65
十一、日本优质鸡的发展66
十二、持不同见解或否定优质鸡的几种情况66
第七编  优质鸡新品种的选育开发
一、原鸡灵山亚种在选育新鸡种中的应用70
二、绿林土鸡的发现及品种选育71
三、抗疫病新鸡种的培育73
四、优质鸡品种选育思考73
五、欧美鸡育种模式分析74
六、各类型优质鸡品种的评定74
七、新的中低档肉鸡的选育74
第八编  优质鸡的营销策划
一、转变营销理念76
二、加强营销，采取多种营销方式76
三、鸡起源地名牌鸡的策划构思79
四、积极发挥畜牧行政部门的领导作用，带领养鸡企业走向国际市场80
五、回顾广东鸡的外销，开创新的全球营销策略81
第九编 　岭南优质鸡食肆的开发
一、优质鸡生产要与优质厨艺研究相结合84
二、改良品种，调整饲养技术，提高鸡产品品质84
三、鸡起源地菜式的进一步开发85
四、国宴新厨艺及其摇篮地——中山市86
五、借鉴北京“烤鸭”经验，提高鸡的附加值86
六、创新菜式制作，满足顾客的需求86
七、嫩鸡、低档鸡提高经济价值的厨艺88
八、学习上海食鸡宣传方式及“广州酒家”的服务态度89
九、鸡肉保健养生汤谱89
第十编  优质鸡生产地区及企业
一、广西合浦及其优质鸡生产92
二、广西玉林及其优质鸡生产95
三、灵山原鸡亚种及灵山香鸡生产99
四、广东温氏食品集团有限公司优质鸡生产100
五、广东清远麻鸡及其生产103
六、广东信宜怀乡鸡与优质骟鸡生产105
七、中山石岐鸡种源史及其生产107
附录
附录一  关键词及相关词注释112
附录二  有关鸡的成语注释118
附录三  提问与解答120
附录四  鸡肉的主要加工方法124

后记126

参考文献127