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  • 书  名:寻味顺德3:美味相传
  • 书  号:978-7-5359-6521-9
  • 作  者:刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥
  • 开  本:16
  • 页  数:180
  • 字  数:280千字
  • 出版时间:2016-6-30
  • 定  价:56.00元
点击次数:215
 作者简介
    刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖最多、收视率最高的一集,达2.05%,创央视纪录频道单集最好成绩。
    2005年纪录片《台阶》,入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元,同年获中广协会纪录片学术奖及最佳创意奖。
    2006年纪录片《东陵》,中国年度十佳纪录片、最佳导演。
    2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.
    2010年,入选The Asian Pitch,获日本NHK、新加坡新传媒集团支持,拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。

    李健明,文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作,主编《龙江读本》《书香顺德》等。

    廖锡祥,美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料,与多位顺德名厨合作,著有《顺德原生美食》(上、下册)《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

 内容简介
      顺德是粤菜的重要发源地,美食是代代相传的共同基因。顺德味道,跨越地域,流向四方。从大头菜到野鸡卷,从金皮烧猪到均安蒸猪,从毋米粥到自梳女菜式,从黄连烧鹅到火焰醉鹅,从故乡到他乡,从往日的“南国丝都”到今天的“中国家电之都”,一个个人物、一间间食店、一道道菜式,把顺德的宗族祠堂、耕读传统、华侨轨迹与“新顺德人”连接起来。
    透过美食背后的历史、传统、生态、文化和风俗,突显顺德丰厚的人文背景及独一无二的地方气质。一方食味,就这样带着乡土的印记,代代相传,生生不息。

    央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。
    丛书以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

 目录预览

总序:在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

第一章  “顺德鲍鱼”大头菜            
006 顺德人的大头菜情缘
009 镬气
011 均安大头菜与桂洲大头菜
013 大头菜与侨乡
014 早期华侨与三次逃难潮
016 闯荡天下四海为家的顺德人

第二章  烧猪供奉祭祖先
030 两千年前就有烤乳猪
032 顺德烧猪
033 明炉乳猪
035 挂炉中猪
037 顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”
039 顺德名菜:均安蒸猪
042 顺德祠堂
044 著名华侨企业家陈光鉴
045 沙滘的陈家祠
046 太公分猪肉

第三章  厨艺精湛自梳女
053 妈姐是不嫁人的自梳女
054 李光耀的简介
057 顺德人吃粥的传统
058 唐宋岭南厨娘的后继者
059 自梳女溯源
060 烹技不俗的顺德妈姐
062 精致的妈姐菜点
063 妈姐菜的代表作
064 精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果
066 自梳女会馆——冰玉堂
068 高收入衍生自梳女
071 世界经济危机毁灭了顺德缫丝业
072 自梳女成为名噪一时的“妈姐”

第四章  家乡味道毋米粥
079 粥底火锅的兴起及顺德人的贡献
082 粥底火锅的意义

第五章  薄爽软滑陈村粉
090 陈村粉的创制与传承
093 百变陈村粉
094 陈村粉的标准
096 中国家电之都

第六章  返璞归真焖大鱼
104 鱼塘公焖大鱼
108 咸肉粽
109 顺德深受欢迎的点心:油煮粽
115 曲奇饼的来源和特色
116 顺德的包容性

第七章  慰藉乡愁鲮鱼干
126 酷热生咖喱
128 甘香味美的腊鱼干
131 大良野鸡卷
132 大良野鸡卷的演变
134 野鸡卷的江湖地位
135 大良野鸡卷菜名趣谈

第八章  红红火火烧醉鹅
142 马岗鹅
143 乡间烧腊高手群体
144 黄连烧鹅
146 羊额烧鹅的制法
147 四乡闻名的黄连叉烧
148 名噪一时的众涌豆豉烧
150 “奄尖大少”的火焰醉鹅
152 顺德彭公鹅
153 顺德彭公鹅的传统制法
157 顺德名酒
159 顺德美酒入馔佳

161 参考文献
162 导演手记:充满滋味的一年
     《寻味顺德》导演 刘硕 费牖明
167 后记:因为深爱,所以责无旁贷
     佛山电视台顺德分台台长 张晨光

 读者评论
    没有啊!
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