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  • 书  名:正宗潮汕菜精选
  • 书  号:978-7-5359-6471-7
  • 作  者:肖文清
  • 开  本:24
  • 页  数:252
  • 字  数:250千字
  • 出版时间:2016-2-18
  • 定  价:49.80元
点击次数:323
 作者简介
  作者肖文清为中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员、广东烹饪协会副会长、广东烹饪潮菜专业委员会理事长、汕头市餐饮业协会会长、非物质文化遗产潮菜传承人、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长、广东潮汕学院餐旅系客座教授。2005年荣获“中华金厨奖最佳教育成就奖”;2007年荣获“中国烹饪大师金爵奖”;2010年被聘为“上海世博会潮府馆高级顾问”。
 内容简介
    本书共介绍240款在潮汕地区流行的菜肴,包括以水产品为原料的潮菜、以家禽家畜品为原料的潮菜、果蔬素菜及甜品菜肴4个部分,其中有相当一部分是近年的创新品种,包括有焖、炸、炒、泡、煎、蒸、酿、凉冻、清汤等10几种厨艺技法,系统地图文结合介绍潮菜烹调技法。

本书图文并茂,精美独特,是“广东煮妇必备,粤菜厨师必读,美食达人珍藏” 的一本好书。

    这是一本让你很有惊喜的书。

    全书包括以水产品为原料的潮菜、以家禽家畜品为原料的潮菜、健康果蔬类及甜品菜肴4个部分,其中有相当一部分是近年的创新品种,包括有焖、炸、炒、泡、煎、蒸、酿、凉冻、清汤等10几种厨艺技法。每款菜式还有“过好食”栏目,介绍食材的营养功效、适宜人群及挑选食材等实用小贴士,帮助读者吃出美味,更吃出健康。

    “鲜而不俗,清而不淡,嫩而不生,油而不腻”的潮州菜,是中国美食的一朵奇葩,不仅取之自然,烹之自由,食之自在,而且顺应时令,夏秋尚清淡,冬春求浓郁,其取料奇异广博,烹调技艺善变,模仿博取众长,依喜好而创新,配料多巧,用量精细,花样繁多,装饰美艳。

    书中款款菜式色香味形美,充分展现了典型的潮汕民俗、温馨的家乡风情、创新的岭南文化、独特的健康标准。

    《正宗潮汕菜精选》,广东煮妇必备,粤菜厨师必读,美食达人珍藏!

 目录预览

鲜香水产类
活鲍焗腰豆………………… 1
红焖明皮…………………… 2 
红焖海参…………………… 3 
红焖乌耳鳗 ……………… 4  
红焖脚鱼 ………………… 5 
红焖松鱼头………………… 6
红炖海螺…………………… 7 
干炸虾筒…………………… 8
煎寸金虾…………………… 9 
干炸大蚝…………………10 
干炸鱼盒…………………11  
干炸蟹塔…………………12 
干炸虾枣…………………13
炸荷包鱼…………………14  
炸豆腐鱼…………………15  
煎鱼烙…………………16   
炸荷包鲜鱿………………17 
潮汕蚝烙…………………18
炸金钗蟹…………………19
炸网油鱼…………………20
酥炸虾饼…………………21
生炒虾松…………………22
生炒鱼面…………………23
炒麦穗鲜鱿………………24
炒桂花鱿…………………25
生炒鱼片…………………26
生炒墨鱼…………………27
油泡鳝鱼…………………28
油泡鱼册…………………29
油泡鲜鱿…………………30
油泡螺球…………………31
酸菜白鳝…………………32
酸梅乌鱼…………………33
酸甜玉米鱼………………34
酸菜沙鱼鼎………………35
竹荪鱼盒…………………36
潮汕大鱼丸………………37
白玉干贝…………………38
清干贝丸…………………39
清金鲤虾…………………40
上汤虾丸…………………41
上汤鱼饺…………………42
白汁鲳鱼…………………43
香芋鱼头炉………………44
上汤龙虾面………………45
酿金钱鳔…………………46
芝麻鱼鳔…………………47
鸡蓉海参…………………48
明炉竹筒鱼………………49
焗袈裟鱼…………………50
豆腐沙尖…………………51
红蟹炊糯饭………………52
碧绿石斑卷………………53
南乳白鳝球………………54
五彩焗鱼…………………55
凉冻蟹钳…………………56
银杏水鱼…………………57
烩神仙鱼翅………………58
芋泥海参…………………59
炊鱼翅盒…………………60 

家禽家畜类
豆酱焗鸡…………………61
焗咖喱鸡排………………62
酱焗鹌鹑…………………63
焗鸭掌包…………………64
糯米酥鸡…………………65
玻璃酥鸡…………………66
炸八卦鸡…………………67
炸金钱鸭…………………68
玻璃酥鸭…………………69
芋蓉酥鸭…………………70
梅膏猪脚…………………71
炸旗斗鸭…………………72
炸芙蓉肉…………………73
佛手排骨…………………74
干炸肝花…………………75
干炸果肉…………………76
酸甜咕噜肉………………77
炸珍珠鸡翼………………78
锡箔陈皮骨………………79
明炉鸡卷…………………80
潮汕烧鹅…………………81
酿百花鸡…………………82

炊珍珠鸡…………………83
炊石榴鸡…………………84
炊莲花鸡…………………85
炊米麸肉…………………86
芙蓉乳鸽…………………87
炊烟筒鸭…………………88
栗子焖鸡…………………89
焖三仙鸽蛋………………90
红焖鹅脚…………………91
焖三仙鸭掌………………92
焖腐皮鸭…………………93
北菇鹅掌…………………94
焖角玉肉…………………95
虎皮鸽蛋…………………96
生炒鸡蓬…………………97
生炒鸡球…………………98
沙茶炒鸡丝………………99
酸甜猪肝…………………100
炊珍珠鸡…………………83
炊石榴鸡…………………84
炊莲花鸡…………………85
炊米麸肉…………………86
芙蓉乳鸽…………………87
炊烟筒鸭…………………88
栗子焖鸡…………………89
焖三仙鸽蛋………………90
红焖鹅脚…………………91
焖三仙鸭掌………………92
焖腐皮鸭…………………93
北菇鹅掌…………………94
焖角玉肉…………………95
虎皮鸽蛋…………………96
生炒鸡蓬…………………97
生炒鸡球…………………98
沙茶炒鸡丝………………99
酸甜猪肝…………………100
炒乳鸽松…………………101
生炒鸡米…………………102
鲜奶荷包鸡………………103
清汤肚尖…………………104
清鸭掌丸…………………105
杏仁白肺…………………106
出水芙蓉鸭………………107
干贝鸡脚翼………………108
牛肉丸汤…………………109
八宝扣鸭…………………110
南乳扣肉…………………111
金瓜扣肉…………………112
潮汕卤鹅…………………113
潮州肉冻…………………114
沙茶牛肉…………………115
铁拍乳鸽…………………116
普宁豆酱骨………………117
银杏猪肚…………………118
冻金钟鸡…………………119
红炖羊肉…………………120
健康果蔬类
绣球白菜…………………121
玻璃白菜…………………122
焖三仙菜胆………………123
焖金钱冬瓜………………124
银珠猴蘑…………………125
厚菇芥菜…………………126
酿珠瓜段…………………127
花开富贵…………………128
八宝素菜…………………129
酿金钱黄瓜………………130
冬笋焖菇…………………131
棋子豆腐…………………132
酿金钱黄瓜………………130
冬笋焖菇…………………131
棋子豆腐…………………132
焖厚菇珠瓜………………133
焖豆腐盒…………………134
鸡蓉发菜…………………135
碧绿豆腐盏………………136
银杏白菜…………………137
南瓜排骨…………………138
冬菇焖双笋………………139
四宝素菜包………………140
绿岛藏金银………………141
护国素菜…………………142
胡萝卜羹…………………143
烩发菜羹…………………144
冬瓜干贝羹………………145
蟹肉珠瓜羹………………146
鱼蓉西芹羹………………147
鲜芡芋粒鼎………………148
烟筒白菜…………………149
酿金钱菇…………………150
玉枕白菜…………………151
百花白玉卷………………152
白玉藏珍…………………153
石榴白菜…………………154
金瓜藏珍…………………155
翡翠竹荪卷………………156
鲜荷香饭…………………157
冬瓜扣鸭…………………158
什锦瓜盅…………………159
清醉草菇…………………160
鱼头白菜…………………161
豆酱春菜鼎………………162
清醉竹荪…………………163
方鱼豆腐…………………164
蛋白草菇…………………165
原盅瓜丸…………………166
香酥茄夹…………………167
脆皮豆腐…………………168
彩丝腐皮卷………………169
绿衣佳人…………………170
金笋豆腐酥………………171
招财进宝…………………172
榄仁发财卷………………173
萝卜丝烙…………………174
煎秋瓜烙…………………175
全家福豆腐………………176
百合虾婆…………………177
家乡秋茄…………………178
秋瓜炒鱼片………………179
珠瓜炒蛋…………………180
家乡秋茄…………………178
秋瓜炒鱼片………………179
珠瓜炒蛋…………………180
甜品菜肴类
满地黄金…………………181
蜜浸枇杷…………………182
金板银杏…………………183
金银双辉…………………184
太极芋泥…………………185
玻璃芋泥…………………186
金瓜芋泥…………………187
羔烧什锦…………………188
白果芋泥…………………189
羔烧栗子…………………190
燕窝芋蓉…………………191
羔烧白果…………………192
甜栗子泥………………… 193
羔烧姜薯………………… 194
反沙香芋………………… 195
反沙银杏………………… 196
反沙潮州柑……………… 197
反沙姜薯………………… 198
八宝甜饭………………… 199
姜薯鲤鱼………………… 200
玻璃肉饭………………… 201
炊姜薯酵………………… 202
香橙银杏盅……………… 203
甜绉纱肉………………… 204
八宝金瓜盅……………… 205
绉纱莲蓉………………… 206
脆皮金瓜筒……………… 207
脆炸芋泥………………… 208
炸来不及………………… 209
金钱酥柑………………… 210
炸姜薯卷………………… 211
双黄会脆………………… 212
炸高丽肉………………… 213
凉拌方鱼………………… 214
凉蜜金瓜………………… 215
杏仁豆腐………………… 216
凉拌蚌羹………………… 217
凉冻五果………………… 218
葱油麻钱………………… 219
甜秋瓜烙………………… 220
太极马蹄………………… 221
甜冬瓜泥………………… 222
五果糯羹………………… 223
蛋花豆馔………………… 224
冬瓜菠萝羹……………… 225
芝麻鱼脑………………… 226
杏仁鱼鳃………………… 227
清汤芋泥………………… 228
生莲乌石………………… 229
生莲瓜盅………………… 230
冰糖鱼鳃………………… 231
木瓜蛤油………………… 232
芙蓉鱼脑………………… 233
炖鱼翅骨………………… 234
甜姜薯丸………………… 235
木瓜翅骨………………… 236
甜花生汤………………… 237
双杏蛤油………………… 238
甜姜豆腐………………… 239
炒甜面条………………… 240

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